Nuestras mesas del momento, de Saint-Paul a Saint-Germain

Siempre nos preguntan: « ¿Dónde se come bien cerca de su casa? ». Y siempre respondemos lo mismo: en todas partes, a condición de evitar las terrazas demasiado bien situadas y los menús traducidos a seis idiomas. He aquí nuestro paseo gastronómico, el que hacemos de verdad.

Comienza en el marché des Enfants Rouges, en la rue de Bretagne, el mercado cubierto más antiguo de París (1615). Allí se almuerza sobre la marcha entre los puestos: el traiteur marroquí cuya fila nunca se vacía (con razón), los bentos, la trattoria de mostrador. El truco que hay que saber: llegue antes de las doce y media, dé primero una vuelta completa y pida después.

En el bajo Marais, nuestras costumbres son sencillas. La crepería de la rue Vieille-du-Temple por el trigo sarraceno y la sidra artesanal. Los bistrós escondidos detrás de la place des Vosges por su cocina del sur, reconfortante. El babka de la rue des Rosiers como postre de caminata. Y cuando el antojo de pita gastronómica llega a las 10 de la noche, la rue des Écouffes siempre responde.

Del lado de la Rive Gauche, cruzamos, y el trayecto forma parte del menú: la Île Saint-Louis con su helado de rigor, y después los muelles. Ya en el distrito 7, la rue Cler para el mercado de cada día, y las banquetas de Saint-Germain para el ritual absoluto: huevos mimosa y gente que pasa.

Dos reglas, nada más. Reserve siempre, incluso un martes: París cena a las 20:30 y las buenas salas son pequeñas. Y guarde un almuerzo por semana para la improvisación: nuestras mejores mesas las encontramos todas levantando la vista en el momento justo. Los nombres exactos, nuestros platos fetiche y el camarero al que hay que saludar: todo está en la guía que le espera en el apartamento.